Ideal para un cumpleaños, sorprender a quien vos quieras o darte un gusto.
Base:
- Manteca 100 g
- Galletitas de chocolate 200 g
Mousse:
- Dulce de leche 360 g ( si es heladero mejor)
- Huevos 4 (220 g)
- Yemas 8 (160 g)
- Azúcar 180 g
- Agua 60 cc
- Crema de leche 600 g
- Cogñac 1 cucharada (opcional)
- Gelatina 14 g
- Agua 70 cc
Para decorar:
- Chocolate rallado c/n
ELABORACION:
- Para la base; Procesar la galletitas y mezclar con la manteca fundida.
- Colocar en la base de un aro de 24 cm de diámetro forrado con papel film. Presionar para compactar. Colocar una tira de acetato en el interior del molde.
- Para la mousse; Poner a batir los huevos con las yemas.
- A parte, en una cacerola, colocar el azúcar con los 60 cc de agua. Calentar hasta hacer un almíbar que llegue a 120°c
- Volcar el almíbar en forma de hilo sobre el batido de huevos y continuar batiendo hasta llegar a temperatura ambiente.
- Hidratar la gelatina con los 70 cc de agua y diluir a baño maría o microondas. Incorporar al batido.
- Batir el dulce de leche con la crema y el cogñac a medio punto e integrar al batido con una espátula y movimientos envolventes. Homogeneizar.
- Volcar la preparación sobre la base de galletitas y congelar.
- Desmoldar congelada, y terminar con chocolate rallado o virutas. Conservar en la heladera.